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Utiliser de préférence la carotte nouvelle dite grelot, petite et ronde.
A défaut, les carottes assez grosses, épluchées sont "tournées" de la taille d'une belle olive.
Cuire à l'eau salée.
Les égoutter tout en réservant un peu de l'eau de cuisson.
Les remettre dans la casserole avec cette eau de cuisson, le morceau de beurre et le sucre cristallisé.
Réduire lentement pour obtenir une sorte de sirop doré qui glace les carottes.
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