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Couper le lard en lardons ; faire fondre dans une casserole. Ajouter l'oignon haché, le faire dorer. Verser un demi-litre d'eau, puis les champignons bien nettoyés et coupés en morceaux. Poivrer, saler, ajouter une pointe de muscade puis le vin blanc.Couvrir puis faire cuire à petit feu jusqu'à complète réduction du liquide.A ce moment, mettre le beurre, garder la casserole découverte et, à feu vif, en remuant souvent, faire dorer les champignons.
Servir chaud en saupoudrant de fines herbes hachées ou, mieux coupés menu aux ciseaux.
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