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Faire une pâte brisée avec la farine, le beurre et un peu d'eau. La laisser reposer dix minutes. L'étendre ensuite, peu épaisse, et la découper avec un bol en belles rondelles.
Manier le fromage blanc, les oeufs et la crème ainsi que le gruyère coupé en petits dès. Saler légèrement Mélanger bien le tout.
Déposer au milieu de chaque rondelle de pâte deux ou trois cuillerées du mélange. Relever les bords de façon à faire un tricorne, la base étant un triangle.
Pincer les angles. Dorer avec l'oeuf . Cuire à four doux (thermostat 5).
Consommer chaud ou froid mais de préférence le jour même.
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