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Faire dorer dans le beurre les champignons émincés. Les réserver.
Saisir les entrecôtes des deux côtés. Les réserver au chaud. Dans la poêle où elles ont cuit faire étuver doucement les échalottes hachées environ trois minutes. Verser le vin, saler, poivrer et faire réduire de moitié à plein feu.
Ajouter les champignons . Verser sur les entrecôtes. Semer sur chacune une pincée de persil haché.
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