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Découpé le poulet en morceaux. Faire revenir dans un plat à sauter ou une cocotte avec beurre ou saindoux.
Quand les morceaux ont pris couleur, saupoudrer avec la farine en remuant, sur le feu, à l'aide d'une cuiller en bois ou d'une spatule afin qu'ils soient bien enrobés.
Verser le vin. Porter à ébullition et laisser cuire doucement.
D'autre part, blanchir à l'eau le lard maigre coupé en morceaux.
L'ajouter au poulet avec le bouquet garni, l'ail, le sel et le poivre.
Au dernier moment ajouter le sang du poulet que l'on a eu la précaution de ne pas laisser cailler.
Donner un bouillon et servir
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