|
Les rognons étant parés, les détailler en escalopes.
Les faire revenir au beurre, l'intérieur doit rester rose. Saler, poivrer ; les réserver.
Dans la même sauteuse, faire sauter les champignons auquels on ajoutera l'échalote hachée. Dorer seulement. Remettre les rognons. Flamber avec la fine de Bourgogne.
Verser tout dans un plat où il seront servis et garder au chaud.
Déglacer la sauteuse avec la crème sur feu vif. Remettre dans cette sauce rognons et champignons. Faire mijoter cinq ou six minutes. Retirer du feu, ajouter la moutarde à la sauce. Saupoudrer de persil haché, de ciboulette et de cerfeuil coupés menu.
|