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Couper finement les carottes et les oignons. Détailler le lard de poitrine en lardons et les blanchir cinq minutes à l'eau bouillante. Les égoutter.
Dans une cocotte faire étuver au beurre carottes, oignons et lardons.
Saupoudrer avec la farine, bien remuer, laisser dorer.
Verser le bouillon et le concentré de tomate.
Ajouter le bouquet garni et l'ail écrasé.
Porter à ébullition, couvrir et cuire doucement pendant vingt minutes.Verser alors le vin. Laisser mijoter une petite heure.
Passer la sauce au chinois en pressant fort sur les lardons et les légumes.
Vérifier l'assaisonnement.
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