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Faire cuire les poires dans le vin, l'eau et 100 g. de sucre.
Faire la pâte sablée.
Prendre un moule à bords hauts, le foncer avec la pâte. Faire blanchir le fond de tarte au four pendant dix minutes.
Disposer en cercle les poires coupées en deux.
Faire un appareil avec le reste du sucre, la crème, les trois oeufs, les amandes et les baies de cassis.
En remplir le moule et laisser cuire trente minutes.
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