Pour la pâte brisée, versez la farine dans une terrine, ajoutez sucre, pincée de sel et beurre détaillé en lamelles. Mélangez rapidement jusqu'à consistance d'une grosse semoule. Ajoutez l'oeuf, pétrissez vivement. Ajoutez la quantité d'eau froide nécessaire pour que la pâte s'agglomère. Mettez-la en boule et écrasez-la trois fois avec la paume de la main. Enveloppez d'une feuille d'alu et mettez au réfrigérateur au moins 1 h.
Préparez un grand bol de thé très fort, versez-le dans une casserole. Ajoutez les pruneaux et 1/3 de bâton de cannelle. Laissez frémir à découvert à feu très doux pendant 10 mn à partir de l'ébullition. Egouttez s'il reste encore un peu de thé.
Prélevez un petit tiers de la pâte pour les croisillons, abaissez le reste sur 2 à 3 mm. Beurrez un moule à tarte et garnissez-le avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette. Couvrez-le d'un rond de papier sulfurisé recouvert de noyaux ou haricots. Cuisez à blanc à four chaud (th. 7, 200° C) pendant 15 mn.
Pendant ce temps, dénoyautez les pruneaux, étalez le reste de pâte et découpez-le en bandelettes. Sortez la tare du four. Garnissez-la avec les pruneaux bien serrés, recouvrez d'un quadrillage de bandes de pâte. Dorez les bords et les croisillons avec un pinceau et du jaune d'oeuf. Remettez au four 15 à 20 mn. Servez tiède ou froid. Accompagnez d'un Monbazillac ou d'un marc de Bourgogne.
